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液体发酵罐结冰的处理方法

发表时间:2019-07-26浏览次数:

  液体发酵罐想要酿造好的白酒,就需要有配套的酿酒技术,比如生料免蒸煮酿酒技术所用的液体发酵罐就与传统技术所用的发酵罐略有不同,传统的固态酿酒设备的冷却部分可以用,蒸馏的部分需要进行改装。

  发酵罐属于酿酒设备的一个部分,很多对酿酒技术不熟悉的人都会出现发酵罐结冰的现象,其实这是因为酿酒师操作不当造成的。当发酵液发生翻腾现象的时候,如果冷却夹套开启的不及时,就会出现上部温度与工艺曲线的偏差,灌中的温度比较高,救护造成发酵液的强烈对流,压力不问,急剧升降也会造成翻腾。

发酵罐

  发酵液翻腾之后很容易造成酒澄清很慢,过滤比较困难,酒的品质也比较差。这种情况下就需要检查仪表是不是正常,严格的控制冷却的温度,这样可以避免上部酒液温度太高,能保证灌内的压力的稳定。当罐的下部温度与工艺曲线偏差2℃左右,会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点,可能导致冷却带附近结冰。

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